新潟こしひかりの「生こうじ」糀(1kg)

販売価格:1,350円(税込み)

商品情報

商品説明 ●片山の糀は<生こうじ>です。こうじ菌が元気に生きているので、美味しいお味噌になります。
●片山の<生こうじ>を使い、麹味噌・甘酒・三五八床で話題の塩こうじを手造りしてみませんか?
新潟県産エンレイ大豆や沖縄シママース岩船郡山北町の海の塩等もご用意しております。
商品情報 原材料名:■米(新潟県産こしひかり)

要冷蔵0~5℃となりますので クール便でのお届けになります。
お買い上げ後は1日も早くご使用頂き長期保存の場合は冷凍して下さい。
糀造りの工程 第1日目 種つけ
糀菌を蒸米につける
蒸し上がったお米を手の感覚だけで31℃位まで冷まします。

第2日目 室仕事
床もみ 発熱して固まった蒸米をほぐします。朝早い仕事です。
盛り ほぐした蒸米を1升づつヘギに盛る。
中仕事 ヘギに盛った米をほぐし積み替えます。
仕舞仕事 米をヘギ全体に広げ、稲わらで編んだコモを掛けます。

第3日目 出来上がり
種つけから2晩かけ3日目の朝ようやく純白の真綿のような糀ができあがります。