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片山の麹は新潟県産コシヒカリを原料に今では大変珍しい「麹へぎこも掛け製法」でふっくらとお作りする生麹です。
乾燥や冷凍保存せず、いつでも＜できたてフレッシュ＞な生麹をお届けしています。
＜できたてフレッシュ＞な生麹は、香りも良く色も綺麗で発酵力も強いので、美味しいお味噌や甘酒や塩麹には最適です。
商品情報
| 商品説明 | ●片山の糀はです。こうじ菌が元気に生きているので、美味しいお味噌になります。 ●片山のを使い、麹味噌・甘酒・三五八床で話題の塩こうじを手造りしてみませんか? 新潟県産エンレイ大豆や沖縄シママース岩船郡山北町の海の塩等もご用意しております。 |
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| 商品情報 | 原材料名：■米（新潟県産こしひかり） 要冷蔵0～5℃となりますので クール便でのお届けになります。 お買い上げ後は1日も早くご使用頂き長期保存の場合は冷凍して下さい。 |
| 糀造りの工程 | 第1日目 種つけ 糀菌を蒸米につける 蒸し上がったお米を手の感覚だけで31℃位まで冷まします。 第2日目 室仕事 床もみ 発熱して固まった蒸米をほぐします。朝早い仕事です。 盛り ほぐした蒸米を1升づつヘギに盛る。 中仕事 ヘギに盛った米をほぐし積み替えます。 仕舞仕事 米をヘギ全体に広げ、稲わらで編んだコモを掛けます。 第3日目 出来上がり 種つけから2晩かけ3日目の朝ようやく純白の真綿のような糀ができあがります。 |
| 保管方法 | ジップロックに入れ冷凍して下さい。 |